Soir (protéger sa peau), vitamines A, E, antioxydants : charcuterie, viandes grasses, poissons, crustacés, rognons, noix du Brésil.
Après l’exposition au soleil (prolonger son teint hâlé), vitamine E, antioxydants, bêta-carotène : foie, jus de carotte, l’huile germe de blé, amandes, graines de tournesol, etc.
Et toujours : au moins 2,5 L d’eau par jour !
Conseils pour optimiser le bronzage :
Pendant de longs mois d’hiver, la peau a perdu ses couleurs. L’exposer subitement au soleil risque de favoriser les brûlures et d’offrir un bronzage irrégulier.
Il convient de se remettre progressivement au soleil :
Une exposition toutes les 20 min permet d’habituer la peau en douceur.
Évitez de vous exposer entre 12 h et 16 h, chaussez de bonnes lunettes de soleil et une casquette pour éviter les maux de tête.
N’oubliez pas la bouteille d’eau. En effet, en moins d’une heure, vous pouvez perdre beaucoup d’eau.
La crème solaire reste l’accessoire indispensable, quel que soit le régime alimentaire adopté.
En effet, les coups de soleil brûlent et dessèchent la peau en accélérant son vieillissement. Sans parler de l’inconfort produit, de la douleur, des insomnies et des migraines qu’ils procurent.
Un indice de protection maximum (50+) est recommandé, surtout pour une première exposition au soleil et en particulier pour un enfant.
N’oubliez pas de protéger toute la peau, sans oublier des zones.
Pendant les beaux mois d’été, pensez à bien hydrater votre peau afin qu’elle ne se dessèche pas. Soignez vos éventuels coups de soleil. Une pomme de terre crue râpée additionnée de jus de citron calme et apaise les zones brûlées.
Les vacances approchent, le thermomètre monte… C’est le moment idéal pour préparer sa peau au soleil.
Il existe des solutions naturelles pour prendre soin de sa peau et obtenir un joli hâle en toute sécurité.
Voici les bons gestes et les astuces bio.
Fatigue, stress, mauvaises habitudes alimentaires… A l’approche de l’été, notre teint est souvent brouillé, notre peau fatiguée. Alors quoi de plus normal que de rêver de jambes dorées, d’un visage éclatant relevé de pommettes caramel ?
Mais pas question pour autant d’abîmer notre peau ou de prendre le moindre risque pour notre santé.
Séances d’UV ou autobronzant, pour quels soins opter alors à quelques semaines des vacances ?
Ni l’un, il est impossible de renforcer notre épiderme à l’approche de l’été.
En un mot : ni les UV en cabines, ni les autobronzants ne permettent de préparer sa peau au bronzage.
Mais il est toutefois possible d’en prendre soin au naturel, pour obtenir un hâle harmonieux et durable. Et cela, en toute sécurité !
Se préparer au bronzage… de l’intérieur
Première mesure pour préparer naturellement sa peau aux beaux jours : soigner le contenu de notre assiette !
Car l’alimentation reste le meilleur moyen d’offrir à notre organisme de quoi nourrir notre peau. Le menu conseillé?
Des carottes crues et cuites à la vapeur douce, des tomates avec leur peau , des fruits frais (melons, abricots, pêches jaunes), des légumes verts et rouges, à consommer régulièrement. Vous pouvez également consommer ces fruits et légumes en jus ou smoothie. Nous vous proposons un jus de carotte lactofermenté tout prêt à consommer en vente dans notre boutique à Moulins.
Sans oublier de changer quelques petites habitudes : Buvez davantage d’eau plate et consommer de l’huile d’olive crue de première pression à froid et de bonne qualité.
Le rayonnement solaire peut être une agression pour la peau. Celle-ci a donc besoin de toutes ses ressources pour parer à l’attaque des UV-A qui provoquent l’oxydation des cellules, et des UV-B qui brûlent la peau.
Et les compléments alimentaires ?
Vous trouverez sur le marché tout type de pub recommandant des compléments alimentaires à base de canthaxanthine, un pigment brunâtre qui s’accumule sous la peau, et de bêta-carotène, les pilules bronzantes donnent une coloration orangée à la peau mais elles n’offrent aucune protection contre les rayons UV, alors n’oubliez jamais d’utiliser un protecteur solaire d’indice élevé lors des premières expositions. Évitez les expositions lors des créneaux horaires ou le soleil est le plus intensif. (12h-14h)
Par ailleurs, leur utilisation prolongée, plus d’un mois par an, peut entraîner des dépôts de canthaxanthine sur la rétine et se traduire par des troubles de la vision.
Une meilleure astuce naturelle ?
L’huile essentielle de carotte, parfaite pour offrir à notre peau un coup d’éclat, sans recourir à un autobronzant du commerce.
Un mois avant les vacances, ajoutez 5 gouttes d’huile essentielle de carotte (daucus carota) dans votre lait ou votre huile hydratante pour le corps et une goutte dans votre crème visage.
Cela prépare la peau au bronzage, permet de l’accentuer et donne immédiatement de l’éclat.
Pour les plus gourmandes, cette astuce se décline dans une version plus fruitée, avec de l’huile végétale d’abricot.
Elle a les mêmes effets, mais elle est colorée et tache !
Ajoutez 3 à 5 gouttes à votre crème habituelle comme décrit précédemment et utilisez-la sur le visage, le cou, le décolleté, les mains et les bras.
Tout ceci notre équipe de la boutique de Moulins saura vous l’expliquer et vous conseiller avec plaisir.
Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
Composer les verrines en mélangeant fenouil émincé, le saumon mariné et les billes de melon.
Arroser du reste de marinade et parsemer de menthe ciselée juste avant de servir.
Salade de fenouil cru fraîcheur
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gros fenouil
– 1 pomme (fruit) de préférence acide
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petite boite de thon au naturel
– 1 grosse échalote
– persil
– poivre et sel
Préparation de la recette :
Nettoyer le fenouil, retirer les parties abîmées afin qu’il soit bien blanc et les branches (qui sont trop dures).
Le couper en morceaux puis le râper au robot en utilisant une grille aux trous plus gros que pour les carottes, réserver.
Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite (pour qu’elle ne s’abîme pas) le jus de citron et l’huile d’olive, saler, poivrer.
Emincer l’échalote et le persil et ajouter.
Egoutter le thon et ajouter.
Ajouter le fenouil, mélanger et servir frais. Un véritable régal pour toute la famille.
Nous ne pouvions pas attendre mieux que l’arrivée de nos premières fraises pour le weekend de la fêtes des mamans.
La météo est peu clémente avec nous…on observe un retard de la végétation sur toutes nos cultures mais nous réussirons à vous proposer quelques barquettes de fraises sur nos étales ce weekend. Vous retrouverez la mara des bois acidulée mais très fruitée, un petit parfum de fraise des bois en arrière bouche et la cireine, une fraise généreuse, acidulée mais très sucrée. Pour les charlottes il faudra encore attendre.
La fête des mères, c’est aussi la fête de la cuisine et de la table !
Quelle plus belle occasion que la fête des mères pour passer un peu de temps dans la cuisine et réunir toute la famille derrière un bon repas ?
Essayez nos recettes de cuisine spécial fête des mères préparées avec des légumes et des fruits que vous retrouverez sur tous nos stands à partir de vendredi 27 mai.
Et si on commençait par le dessert pour partir le cœur gai? Eh évidemment, on va le préparer avec nos fraises!!!!
Elles sont si goûteuses qu’elles peuvent être dégustées tout simplement en salade avec le jus d’un citron, un peu de cassonade pour faire un bon sirop, on peut aussi les préparer avec de la menthe fraîche de la production ou encore…un peu de basilic finement ciselé…vous avez de la chance, les premiers bouquets de basilic arriveront également sur nos stands ce weekend.
Tiramisu aux fraises
C’est une recette qui permet de consommer les fruits crus et donc de profiter pleinement de leur saveur et de leurs nutriments.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g fraises
– le jus d’un demi-citron jaune
– 4 œufs
– 250 g de mascarpone
– 180 g de sucre
– 12 biscuits à la cuillère
Préparation de la recette :
Préparer 2 h à l’avance.
Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un plat.
Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre.
Écraser les fraises à l’aide d’une fourchette. Mettre sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber.
Mettre au frigo.
Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélangez jaune-sucre-mascarpone.
Verser la préparation sur les biscuits imbibés.
Verser le restant du ‘coulis’ par dessus.
Mettre au frais.
Brochettes melon, jambon et mozzarella
Voilà quelques semaines que nous vous proposons du melon français sur nos étalages, de quoi donner un gout d’entrée au printemps. N’oubliez pas que cette année nous produisons notre propre melon mais pour cela il faudra attendre les mois les plus chauds de la saison…
Ingrédients :
2 melons
400 g de billes de mozzarella
4 tranches de jambon cru
Préparation :
1. Coupez les tranches de jambon cru en morceaux.
2. Égouttez les billes de mozzarella.
3. Retirez l’écorce et les pépins des melons. Prélevez des billes de melon avec une cuillère.
4. Plantez les billes de melon, les billes de mozzarella et les morceaux de jambon sec sur des pics en bois, en les alternant.
5. Placez les brochettes au frais jusqu’au service.
Courgettes farcies au quinoa
Profitez des courgette de la production, très fraîches et fermes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 courgettes
– 150 g de quinoa
– 80 g de noisettes entières décortiquées
– 80 g de raisins secs
– 3/4 de bûche de chèvre
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– sel, poivre
– huile d’olive
Préparation de la recette :
Après avoir nettoyé et coupé en deux chaque courgette, vider la pulpe et réserver.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un faitout, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire blondir les oignons et l’ail émincés.
Ajouter les noisettes entières (ou coupées en morceaux). Faire dorer sur feu doux.
Ajouter le quinoa, les raisins secs et la pulpe de courgettes.
Couvrir d’eau. Saler, poivrer.
Au bout d’un quart d’heure, ajouter le chèvre émietté et rajouter un peu d’eau si le mélange devient sec. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Au bout de ce temps, remplir les courgettes évidées de cette préparation et les enfourner pendant 3/4 d’heures.
5 minutes avant la fin de la cuisson, allumer le gril pour faire dorer le dessus.
Accompagner d’une salade de betteraves aux oeufs durs par exemple.
Remarques :
Ce plat peut également être préparé avec d’autres légumes. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des noix, ajouter de la menthe fraîche… A vous de jouer!
Les courgettes de la production sont arrivées sur nos stand ce weekend c’est pourquoi aujourd’hui nous vous proposons 2 recettes moins ordinaires pour les déguster.
Une en version salée mais aussi sucrée car n’oublions pas que la courgette est un fruit même si nos papilles sont habituées à les croquer en salé.
Pour ceux qui ne le savent pas encore, les cupcakes sont ces petits gâteaux que l’on fait cuire dans de petits pots individuels ou dans de petits moules en papier.
Cousin germain du muffin, ils sont généralement recouverts d’un glaçage coloré et agrémentés d’une multitude de petites décorations sucrées, de bonbon, des mini-chamallow ou alors recouverts de copeaux de chocolat …
Ces délicieux petits cupcakes sont originaires d’Amérique et de Grande-Bretagne. Ils connaissent de plus en plus de succès dans les pays non anglo-saxons. Ces petits gâteaux sont en train de nous envahir. On les retrouve partout, partout
Ils sont décidément très bien accueillis à l’apéritif.
Nous vous proposons une base courgette-parmesan, relevée d’une pointe d’ail, et un topping mascarpone au citron.
Ingrédients
200g de farine à levure incorporée
4 oeufs
15ml de lait
5ml d’huile d’olive + 1 c. à soupe
1 courgette (environ 300g)
2 petites gousses d’ail
50g + 20g de parmesan râpé
250g de mascarpone
le zeste d’un citron non-traité
le jus d’un 1/2 citron
sel, poivre
Préparation
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un économe, épluchez la courgette une bande sur deux.
Coupez-la en 3 trançons puis débitez-la en julienne.
Dans une poêle, faites chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la courgette. Pressez les gousses d’ail au dessus.
Faites fondre le tout 7-8 minutes (gardez la courgette un peu croquante).
Réservez
Dans un saladier mélangez la farine, les oeufs, le lait, l’huile et le parmesan. Salez peu mais poivrez généreusement.
Ajoutez la courgette et mélangez.
Répartissez dans les caissettes et enfournez.
Faites cuire 15-20 minutes.
Préparez le topping :
Mélangez avec une fourchette le mascarpone, le zeste de citron, le jus d’1/2 citron et les 20g de parmesan. Réservez au frais.
Quand les cupcakes sont froids, déposez le topping à l’aide d’une poche à douille.
GATEAU AU CHOCOLAT ET COURGETTE (thermomix)
Ingrédients :
200 g de courgettes épluchées
160 g de sucre
5 oeufs
150 g de farine
60 g de maïzena
150 g de chocolat noir fondu ( chocolat praliné pour moi )
1 sachet de levure chimique
125 ml de lait liquide
Préparation:
préchauffer le four à 170°
éplucher les courgettes
mettre dans le bol les courgettes mixer 5 secondes à vitesse 5
racler les bords avec une spatule et mixer de nouveau 5 secondes à vitesse 5
puis mettre le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 5, afin de ne laisser aucun morceau de courgettes
Est ce que tout le monde sait exactement ce qu’est la biodynamie?
Petit point sur la biodynamie…qui nous caractérise.
Théorisée dans les années 20 par le philosophe autrichien Rudolf Steiner, cette pratique est une réponse aux inquiétudes des agriculteurs déjà alarmés par les dégâts causés aux sols et à la fécondité des troupeaux par les produits chimiques et le travail mécanisé.
C’est un point de vue global prenant en compte les relations existantes entre la terre, les sols, les animaux et les plantes. Mais aussi le Soleil, la Lune et les planètes.
Agricultures biologique et biodynamique sont proches mais, si la première s’applique à respecter la terre, la seconde s’attache à la soigner.
Car la biodynamie appréhende l’exploitation agricole à la manière d’un organisme vivant, dont les organes seraient les animaux, les insectes et les végétaux. Elle a pour objectif de parvenir à un équilibre harmonieux, dans lequel l’apport animal enrichit les végétaux et les végétaux nourrissent les animaux.
Les sols sont soignés par les lombrics qui creusent des galeries permettant ainsi au système racinaire de se développer et l’apport du compost préparer avec le fumier des animaux de la propre ferme.
Les animaux sont élevés selon des pratiques respectueuses de leur bien-être et de l’équilibre des exploitations.
La pollinisation est optimale grâce à des ruches placées au sein des exploitations agricoles.
C’est dans le souci de cet équilibre que cette année Alain et Christophe
ont décidé de
faire un apport de pollinisateurs à la ferme. Nous accueillions déjà 5 ruches d’un apiculteur local depuis de nombreuses années, cette saison les dirigeants de l’exploitation inaugurent les ruches de bourdons dans les serres.
Pourquoi des bourdon? Tout simplement pour assurer une meilleure fécondation des plantes et obtenir de jolis fruits, de belle taille.
Les fraises sont en fleurs depuis 15 jours maintenant et en pleine formation, il est prévu d’apporter une ruche de bourdon par serre de tomates également, à partir la semaine 20 lorsque les pieds de tomates seront en fleurs.
Tous les champs de l’exploitation sont bordés de haies que nous protégeons et entretenons régulièrement afin d’y abriter toute la faune auxiliaire aux cultures, insectes, oiseaux, reptiles, chaque être vivant apporte un équilibre à l’écosystème de la ferme.
Nous renforçons la faune auxiliaire des serres en y intégrant des insectes prédateurs des acariens et de l’araignée rouge, plus particulièrement dans les serres d’aubergines et courgettes.
Certains champs sont bordés par un ruisseau ou nichent grenouilles, crapaud et ragondins.
Nous cultivons également des bandes prairiales pour accueillir les insectes prédateurs des ravageurs tels que les Acariens, Pucerons, Mouches, Mineuses, Courtilière qui font de gros dégâts aux cultures. Tous les abords de flore naturelle sont très importants.
Les bandes florales sont ornementales mais également une grande attraction pour les pollinisateurs. Alain joue des couleurs et des senteurs dans les bandes florales qu’il sème stratégiquement dans chaque champ, il choisit un mélange non mellifère car se sont des plantes envahissantes et très souvent des crucifères. Les crucifères attire beaucoup l’altise, cette petite bestiole qui ravage les feuilles des navet bottes et roquette par exemple.
A la ferme la fertilisation de notre terre est assurée par l’apport du compost préparer avec du fumier bio de vache (provenant d’une ferme locale), les déchets de notre ferme (légumes invendus, déchets verts) et les déchets organiques de la maison.
Il est épandu une fois par an et par parcelle, cet apport est suffisant pour garantir la production de toute la saison.
Voilà de quelle manière, dans les grandes lignes comment nous réussissons à appliquer la biodynamie à la ferme.
N’hésitez pas à nous faire part de vos réactions.
Dans notre prochaine actualité, nous vous parlerons du chantier de construction de serres supplémentaires à la ferme.
LES RUCHES (D'ABEILLES) EN PLEIN CHAMP
PREMIERE RUCHE DE BOURDON DANS LA SERRE DES FRAISES
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de carottes
– 6 œufs
– 100 g de beurre
– 40 g de farine
– 25 cl de lait
– 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
– sel et poivre
Préparation de la recette :
Grattez les carottes sous l’eau, faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Égouttez et mixez-les en purée.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la purée de carottes, mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et laissez épaissir.
Ajoutez le lait, fouettez en laissant épaissir, salez, poivrez et ajoutez le gruyère.
Ajoutez la purée de carotte et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les.
Versez le tout dans un moule à soufflé beurré.
Placez dans un bain-marie et faites cuire 30 min environ.
Mangez le de suite pour éviter qu’il ne retombe.
Carottes glacées ultra simples
Accompagnement – Très facile – Bon marché – Végétarien
Comment transformer des ingrédients que vous avez sous la main en un superbe plat d’accompagnement? Suivez notre recette pour obtenir des carottes tendres enrobées d’une délicieuse glace. Voilà qui viendra allonger la liste de vos à-côtés de légumes favoris.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de carottes (petites ou grandes, peu importe, mais crues)
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 10 cl d’eau
– 1 pincée de sel
Préparation de la recette :
Nettoyez bien les carottes (et grattez-les, c’est mieux). Vous pouvez les laisser entières (par exemple si elles ne sont plus toutes jeunes ou les laisser en rondelles, selon votre goût et l’apparence que vous souhaitez donner à votre plat.
Placez les carottes dans votre la cocotte-minute, puis ajoutez l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Fermez, portez à feu assez chaud et faites cuire une vingtaine de minutes dès que la soupape commence à vous chuchoter des mots doux.
Les carottes se ‘glacent’, constituant un accompagnement goûteux et esthétique pour une viande.
Remarques :
Hmmm trop bon, même pour celui qui n’aime pas trop les carottes.
Clafoutis de carottes au miel et coriandre
Ingrédients:
5 carottes en botte
1 cuillère à café de miel liquide
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 oignon de printemps
3 œufs + 1 jaune
15 cl de lait
15 cl de crème
45 g de maïzena
30 g de beurre + 1 noix
Sel, poivre
Préparation:
Etape 1: Gratter les carottes fanes et les passer à la râpe à légumes.
Émincez finement l’oignon de printemps.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et faire revenir
l’oignon de printemps.
Etape 2: Ajouter les carottes râpées et le miel, faire cuire 2 à 3 min.
Laissez refroidir.
Ajouter la coriandre, mélanger et garnir les carottes, préalablement
beurrées, avec la préparation.
Etape 3: Fouetter les œufs avec le jaune, puis incorporer la maïzena.
Mélanger bien et ajouter le lait et la crème.
Assaisonner et verse le mélange dans les cocottes.
Faire cuire pendant 15 à 20 min dans un four chaud à 160 C (th. 5).
1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un trait de vinaigre pendant environ 10 minutes. Égouttez les œufs et plongez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
2. Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau, départ à froid, pendant une dizaine de minutes. Salez vers la fin de la cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
3. Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
4. Retirez la peau épaisse des fèves écossées. Je trouve qu’il est plus facile de le faire en suivant la méthode ci-après plutôt que de le faire à cru : faites bouillir de l’eau et plongez-y les fèves écossées 40 secondes. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Retirez la peau puis rincez les fèves, qui peuvent être un peu visqueuses.
5. Dans un saladier, mélangez le riz, les lentilles et les fèves refroidis. Ajoutez les tomates séchées coupés en dés, les olives et la ciboulette ciselée. Écalez les œufs, coupez-les et disposez-les tout autour ou mélangez-les au reste. Poivrez, salez au besoin et servez avec une vinaigrette à la moutarde.
La saison des fèves débute, les nôtres seront bientôt sur nos étalages mais en attendant nous vous en proposons des françaises.
Les fèves se dégustent de différentes façons, fraîches ou sèches, cuites ou crues.
Fraîches, elles sont consommées à la croque-au-sel, autrement dit, crues et accompagnées de sel. Parfois, on rajoute du beurre et même de la charcuterie.
Elles sont également excellentes accompagnées de viandes blanches comme le porc ou le canard, mais dans ce cas-là, il faut d’abord les cuire.
Alors pourquoi ne pas profiter de plusieurs produits de saison dans un même plat? Fèves et asperges se marient à merveilles au poulet, une petite recette simple et savoureuse :
POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet
-Un petit bouquet d’estragon
-20 cl de crème
-30 cl de vin blanc
-1 pincées de 4 épices
-1 pincée de fond de veau déshydraté
-300 g de fèves prêtes à cuire
-1 petite botte d’asperges vertes
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Préparation :
Découpez les filets de poulet en morceaux.
Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez les épices, le fond de veau et le vin blanc.
Mélangez et laissez frémir 5 min.
Ajoutez l’estragon ciselé et la crème.
Laissez épaissir sur feu doux.
Épluchez les asperges, faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Faites cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée également.
Répartissez le poulet et un peu de sauce dans les assiettes, ajoutez les légumes égouttés et servez de suite, avec le reste de la sauce en saucière.
Cette semaine les premières betteraves bottes vont arriver sur nos étalages, vous nous les avez réclamées pendant plusieurs semaines, eh bien les voici!!!
N’oubliez pas que leurs feuilles aux belles nervures rouges ne demandent qu’à être cuisinées!
Elles ressemblent tellement aux épinards, que ce serait bête de ne pas y goûter… Voilà, une assiette légère, riche en vitamines et minéraux. Les feuilles de betterave cuites apporteront vitamine A, vitamine B2, cuivre et fer alors que la betterave cuite apportera magnésium et manganèse.
Pour 2 personnes :
une botte de 4 petites betteraves et ses fanes
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 oignon nouveau
2 œufs
Préchauffer le four à 180°. Séparer les feuilles des betteraves.
Envelopper chaque betterave dans une feuille d’aluminium et les cuire au four pendant 1 heure.
Laisser refroidir, peler et couper les betteraves en petits dés.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le miel, l’huile et le vinaigre.
Mélanger les dès de betterave et la vinaigrette, réserver. Séparer les feuilles de betterave des tiges.
Conserver les tiges pour les confire. Laver les feuilles de betterave, et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Après cuisson des feuilles, les égoutter pour en enlever l’excédent d’eau.
Hacher l’oignon nouveau et cuire les œufs en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Sortir délicatement les œufs, les plonger dans l’eau froide et les écailler.
Poêler quelques minutes les feuilles de betterave.
Dresser votre assiette à votre convenance en déposant sur les dés de betterave un peu d’oignon nouveau (cébette).
