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Pour les fans des fanes.

LES FÂNES DE LÉGUMES QUI SE MANGENT

 

Tout d’abord, sachez que toutes les fanes de légumes ne se mangent pas ! Pour vous y retrouver, voici une petite liste (non exclusive) des fanes qu’on adore :

  • celles des radis,
  • celles du navet
  • celles des carottes,
  • celles des oignons nouveaux,
  • celles du fenouil,
  • celles des betteraves
  • les feuilles du brocolis ou du chou-rave.

PESTO AUX FANES DE RADIS

 

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 Personnes) :- les fanes d’une botte de radis
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse cuillère de poudre d’amande
– 1 grosse cuillère de parmesan râpé
– 3 cuillères d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Hacher les fanes et la gousse d’ail.
Ajouter en mélangeant parmesan, amandes, huile, sel et poivre.
A déguster avec des pâtes, en toast ou dans un sandwich.

Remarques :

Ne jetez plus vos fanes de radis !

Galettes de fanes de carottes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Instructions
  1. Nettoyer les fanes à l’eau.
  2. Retirer les tiges un peu plus dures (on pourra les mettre dans un bouillon ou une soupe 😉 ). Ciseler au couteau les fanes et les mettre dans un saladier.
  3. Ajouter les flocons de riz, le lait et l’oeuf. Mélanger.
  4. Peler l’oignon et le hacher, l’ajouter au reste du mélange. Ajouter le curcuma, le piment d’espelette, saler, poivrer.
  5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, déposer un peu du mélange avec une cuillère à soupe et l’aplatir pour former une galette. Laisser dorer, puis retourner. Lorsque les 2 faces sont dorées, déposer sur un essuie tout (pour absorber un peu la graisse) puis servir.

         Accompagner d’une petite salade… de carottes par exemples 😉

Velouté de fanes de radis au lait de coco.

 

Ingrédients pour 2 personnes
  • 10 radis – avec fanes
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 g de beurre allégé
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de coco
  • poivre

 

Préparation
  1. Laver les radis.
  2. Découper 5 radis en dés et 5 radis en fines rondelles.
  3. Rincer les fanes.
  4. Emincer les oignons.
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  6. Ajouter les oignons.
  7. Cuire 3 minutes à feu doux.
  8. Ajouter les fanes de radis.
  9. Continuer la cuisson 1 minute en mélangeant.
  10. Mouiller avec le bouillon.
  11. Porter à ébullition.
  12. Ajouter les petits dés de radis.
  13. Couvrir.
  14. Cuire 20 minutes à feu moyen.
  15. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide sans morceaux.
  16. Porter à nouveau à ébullition.
  17. Retirer du feu.
  18. Verser le lait de coco.
  19. Assaisonner de poivre.
  20. Bien mélanger.
  21. Servir chaud.
  22. Accompagner de pain grillé tartiné de fromage frais et garni des rondelles de radis.

Fanes de navets à la Portugaise

 

 

Les fanes de navets ne sont pas très courantes en France métropolitaine. En revanche, au Portugal vous les trouvez assez facilement en vente comme les épinards chez nous.

Le résultat? Eh bien cela se marie parfaitement avec le lapin confit au romarin mais aussi par exemple avec vos poissons ou une belle côte de bœuf.
Cela change des frites et haricots verts ! En plus, les fanes de navets sont riches en nutriments et notamment en acide folique. Cerise sur le gâteau il vous faudra 5 minutes en tout et pour tout pour réaliser cette recette.
       Ingrédients pour deux personnes :
  • les fanes de navets (cela réduit énormément à la cuisson ici j’avais les fanes d’une petite botte de navets)
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

       Recette : 
  1. Lavez vos fanes de navets
  2. Déposez l’huile d’olive au fond  de votre poêle
  3. Écrasez votre ail au presse ail et déposez la pulpe dans la poêle.
  4. Déposez vos fanes de navets. Si cela dépasse ce n’est pas grâve cela va réduire

 

  1. Sur feu doux cela va cuire cuire en 3 minutes environ
  2. Salez et Poivrez à votre goût.

 

Voilà vous déposez votre accompagnement  et dégustez de suite !

Bonne dégustation !!!!

Salade fruitée de pourpier et cresson des jardins

Une idée toute simple et fraîche pour déguster les nouvelles pousses de la production…

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 200 g de pourpier
  • 100 g de cresson
  • 1 oignon rouge
  • 40 g de pignon
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 fenouil

 

  • Pour la vinaigrette :
  • 2 c à café  de graines de fenouil
  • 2 c à soupe de graines de courge
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre

 

Préparation :

 

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Peler à vif l’orange, le citron  et les couper en quartiers. En recueillir le jus qui s’écoule et le réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier et y ajouter le jus des agrumes.

Arroser les quartiers de fruits d’un peu de vinaigrette.

Émincer le fenouil et l’oignon en lamelles, les mélanger soigneusement à la vinaigrette avec le reste des ingrédients.

Saler et poivrer.

Dresser la salade sur des assiettes.

Repartir les quartiers d’agrumes dessus, parsemer de pignons et servir aussitôt.

Vous pouvez varier cette salade selon vos goûts avec, par exemple, des petits kumquat ou des avocats cocktail.

 

Au bouleau, L’allié de la vitalité!!!

Besoin de purifier son organisme ?
Débarrassez-vous des mauvaises toxines de l’hiver grâce à la sève de bouleau.
Ce puissant dépuratif naturel draine et régénère le corps en douceur.

 

La sève de bouleau se récolte au printemps

Elle se récolte au printemps, au moment de sa montée et avant l’ouverture des bourgeons. On pratique un trou de faible diamètre dans le tronc de l’arbre, sur une profondeur de 2 à 5 cm et on y insère un tuyau. Un liquide très clair, légèrement sucré s’écoule assez abondamment : la sève que l’on recueille dans un récipient.

 

Outre deux hétérosides qui lui confèrent ses propriétés diurétique, anti-­inflammatoire et analgésique, la sève de bouleau contient 17 acides aminés. Elle renferme également du mucilage et des sels minéraux : calcium et potassium en grande quantité, cuivre, fer, magnésium, manganèse, sodium, zinc…

La cure de sève de bouleau au printemps

La sève de bouleau est un excellent draineur diurétique et dépuratif. Elle s’utilise en cure, de préférence au printemps, pour épurer l’organisme des toxines accumulées pendant l’hiver mais également au cours de l’année à chaque fois qu’un drainage s’avère nécessaire.

  • elle active la diurèse et l’élimination des déchets organiques : acide urique, urée et cholestérol.
  • elle a des propriétés vermifuges, détersives et anti-­lithiasiques et agit sur les maladies de peau dues à des troubles du système excréteur.
  • de par son action inflammatoire, elle est utile en cas de douleurs rhumatismales.
  • ses effets bénéfiques ont été remarqués dans les maladies des reins, de la vessie et de la vésicule biliaire.

     Associer la sève de bouleau à la gemmothérapie

  • choisir une préparation glycérinée de sève de bouleau fraîche, récoltée de l’année et labellisée bio afin de bénéficier du maximum de ses principes actifs.
  • la cure doit durer au minimum 3 semaines et lorsque le besoin d’épuration et de drainage est fortement ressenti, on répétera la cure une, voire deux fois au cours du printemps après une pause d’une semaine.
  • la posologie habituelle est d’une cuillère à soupe de sève dans un verre d’eau, trois fois par jour, avant le repas.

 

 Pour optimiser ses effets, il est conseillé de lui associer des macérâts glycérinés concentrés bio de :

  • Bourgeons de Cassis : ils exercent une action anti­-inflammatoire (utile en cas de douleurs rhumatismales), stimulent les capsules surrénales et donc luttent contre la fatigue. Ils sont adaptogènes, harmonisent l’action de toutes les plantes qu’on leur associe, ils renforcent les défenses de l’organisme et soulagent les manifestations allergiques (manganèse dans la sève).
  • bourgeons de Genièvre : ils contribuent à l’élimination des déchets organiques (urée acide urique, cholestérol…) drainent le foie, stimulent toutes les fonctions hépatiques.
  • jeunes pousses de Romarin : elles possèdent une action anti­oxydante, anti­-toxique, de drainage hépatique et de régénération de l’intestin. Intéressant chez les personnes allergiques.

 

Cellulite ? 

Remplacez les bourgeons de Genièvre par des bourgeons de Frêne. Le Frêne est un draineur rénal majeur mais également un anti­-inflammatoire de la cellulite.

Troubles circulatoires ? 

Optez pour les bourgeons de Châtaignier, lequel est un décongestionnant lymphatique et un draineur veineux.

Mode d’emploi : 3 à 5 gouttes trois fois par jour dans le verre de sève de bouleau.

Dans tous les cas, notre équipe à la boutique du Coin nature, à Moulins, est à votre disposition pour vous guider et vous conseiller sur les produits de la gemmothérapie.

Un nouvel arrivage vient juste d’être livré, alors profitez-en.

 

Petit déj, pourquoi petit?

Le smoothie est très répandu mais le smoothie bowl fait fureur !

Pourquoi ?

D’abord parce que c’est joli, mais pas que…

En effet, c’est un concentré de bons nutriments !

Les fruits apportent les vitamines, minéraux et oligoéléments essentiels pour les sportifs (et les autres!). On peut aussi y ajouter des légumes pour un apport en fibre et acides gras. Les oléagineux (muesli, flocons d’avoine, amandes, noix de cajou) sont une source de protéines végétales très intéressante. Enfin, les super aliments vont venir booster votre smoothie bowl à grands coups de vitamines, oméga 3 et antioxydants.

Bref, on l’a compris, le smoothie bowl a tout bon, on vous donne donc une recette pour un petit déj mais pourquoi petit quand on peut faire si complet !

 

Vous trouverez tous les ingrédients dans notre boutique à Moulins, c’est une proposition de fruits et légumes de saison.

 

Pour le smoothie : 

passez au blender 4 grosses poignées de pousses d’épinards

1/2 avocat

2 grosses carottes

1 banane

1 orange

1/2 verre de lait d’amande

1 cuillère à café de gingembre frais.

Pour le toping : 

1/2 mangue coupée en morceaux

graines de chia

amandes effilées

Granola

De quoi arriver jusqu’à midi sans petit creux.

L’oseille, une nouvelle culture aux Rondards.

 

L’année culturale 2016 promet bien quelques nouveautés dans les serres et les champs des Rondards.

En effet depuis 15 jours déjà, nous vous proposons sur nos stands deux petites feuilles toutes fraîches et regorgeant de propriétés : Le cresson des jardins et l’oseille. Deux petites feuilles mais peut être pas si simple à utiliser pour certains d’entre vous, nous vous proposons donc quelques suggestions pour vous aider à vous préparer de bons petits plats goûteux.

C’est le début de la saison de l’oseille (Rumex acetosa), communément cultivée dans les potagers. C’est une plante vivace assez robuste, qui pousse bien, et qui fait partie de la même famille botanique que la rhubarbe ou le sarrasin, ce qui est toujours rigolo à savoir.

Dans les esprits, elle se place à mi-chemin entre le légume et l’herbe aromatique. Son goût est très acidulé, et on peut la manger crue ou cuite, mais dans tous les cas on a intérêt à la marier avec d’autres ingrédients pour que l’acidité ne l’emporte pas.

Si on l’utilise bien, c’est un délice qui peut vraiment réveiller un plat, surtout en juxtaposition avec un élément sucré ou riche..

Beaux mariages pour des recettes à l’oseille

– Oseille + poisson (surtout les poissons gras, comme le saumon — assurez-vous qu’il est issu de la pêche durable — ou le maquereau)
– Oseille + fruits de mer (surtout les Saint-Jacques ; même remarque que pour le saumon)
– Oseille + crème ou beurre
– Oseille + bacon
– Oseille + pommes de terre
– Oseille + riz
– Oseille + lentilles
– Oseille + céleri-rave
– Oseille + légumes à feuilles vertes (épinards, blettes)
– Oseille + oeufs
– Oseille + poulet ou veau
– Oseille + moutarde
– Oseille + fromage de chèvre

Idées d’utilisations

– Ajouter de l’oseille dans les soupes
– En faire une sauce pour les poissons
– Ajouter de l’oseille dans les omelettes et les oeufs brouillés
– Ajouter de l’oseille dans la farce pour une viande
– Découper l’oseille en lanières et en farcir un poisson
– Ajouter de l’oseille dans les quiches
– Ajouter de l’oseille dans la purée de pommes de terre
– Ajouter de l’oseille dans le houmous
– Ajouter de l’oseille dans les pâtes
– Ajouter de l’oseille dans une salade de mesclun et herbes
– Ajouter de l’oseille avec les blettes et les épinards partout où vous les utiliseriez normalement
– En garnir des galettes de sarrasin
– En faire du pesto à mettre dans les pâtes, sur les pizzas, ou sur un saumon grillé

Idées de recettes à l’oseille

– Le légendaire saumon à l’oseille inventé par les frères Troisgros à Roanne en 1973
– Bar de ligne cuit au four, servi avec un beurre blanc et de l’oseille
– De l’oseille hâchée dans une sauce au beurre à servir avec des fishcakes de saumon
– Marier l’oseille avec du saumon, des graines de moutarde et des framboises.
– Soupe d’oseille avec des poireaux, de l’aneth et de la crème fraîche
– Soupe de haricots à écosser et oseille
– Borscht vert
– Soupe d’oseille froide avec du yaourt et du citron (schav en Yiddish)
– Faire légèrement revenir l’oseille au beurre avec des échalotes, déglacer au xérès, et mélanger avec du fromage de chèvre pour farcir une omelette.
– Sandwich poulet et oseille avec de la mayonnaise maison
– Mettre de l’oseille dans une salade de petites feuilles mélangées, avec une vinaigrette un peu sucrée, et du fromage de chèvre émietté par-dessus.
– Mélanger de l’oseille hâchée avec des haricots noirs ou des lentilles pour faire une salade froide.
– Salade de pomme de terre et saumon, vinaigrette à l’oseille
– Salade d’oseille et pêches blanches
– Salade de pommes de terre (type charlotte) avec de l’oseille tombée, du yaourt, de la ciboulette et du raifort fraîchement râpé
– Du riz à l’oseille et au citron, en accompagnement pour du poisson
– Hâcher de l’oseille avec un oignon, de l’ail et des champignons. Faire revenir légèrement au beurre et farcir unpoulet.
– Faire revenir au beurre et servir avec une fine escalope de veau dans une réduction au porto, assaisonnée d’un peu de sumac.
– Haricots sautés à l’oseille avec de la feta et du sumac

– Ajouter de l’oseille dans la spanakopita grecque.
– Faire revenir brièvement à l’huile d’olive et mélanger avec du beurre d’amande et un peu de sel pour accompagner des champignons (avec ou sans bacon croustillant).
– Pesto oseille et épinards aux graines de courge
– Parsemez des pâtes fraîches d’oseille, en chiffonnade ou tombée au beurre, avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé par-dessus.
– Mélangez des penne avec de l’oseille, de l’oignon rouge, de la menthe et de l’ail.

 

Et pour la petite histoire…

En Asie et en Europe, on connaît l’oseille depuis des siècles, pour ses propriétés médicinales notamment.Plante vivace de la famille des polygonacées, aux feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l’épinard, l’acidité en plus. Son nom est d’ailleurs dérivé du latin « acidulus » qui signifie aigrelet.
L’oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins soulageaient grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Elle fait toujours partie des traditions de ce pays. Ce n’est qu’au Moyen Âge que l’oseille prend place dans la cuisine.

 

repas de Pâques

Asperges vertes sur oeufs brouillés

16 asperges vertes

8 oeufs

4 tranches de jambon cru

60 g de parmesan

10 cl de lait

vinaigre balsamique

sel poivre

Prendre votre botte d’asperges, les rincer à l’eau froide, enlever les parties blanches au pied de vos asperges (ne garder que la partie verte de l’asperge).

Faire bouillir de l’eau légèrement salée.
Plonger les asperges dans l’eau bouillante pour une cuisson entre 8 et 12 minutes selon l’épaisseur des asperges.
Pendant ce temps, découper les tranches de jambon cru en petits morceaux.
Laisser de côté.
Couper des copeaux de parmesan et réserver.
Mettre dans un saladier vos oeufs avec le lait et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude et remuer avec une spatule en bois pour obtenir vos oeufs brouillés.
Couper vos asperges en 3 (2 morceaux tige + têtes).
Lorsque vos oeufs brouillés sont prêts, servir sur vos assiettes, déposer les morceaux de jambon cru, les copeaux de parmesan et terminer avec les asperges.
Assaisonner avec du vinaigre balsamique.
Servir tiède

 

Navarin d’agneau printanier

600 g d’épaule d’agneau

600 g de collier d’agneau

600 g de poitrine d’agneau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet garni

3 tomates pelées et coupées en morceaux

1 cube de bouillon

12 petits oignons nouveaux

12 carottes nouvelles

12 petits navets

450 g de petits pois  écossés

Sel et poivre du moulin

Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les à colorer de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l’huile en les tournant ,puis ajoutez les gousses d’ail écrasées, poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet et les tomates en morceaux puis émiettez le bouillon et couvrez d’eau bouillante à hauteur ; portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 45 min feu doux.

Pendant ce temps, pelez les petits oignons, les carottes, les navets et les asperges ; écossez les petits pois.

Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. Faites bouillir les petits pois et les asperges 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les dans une bassine d’eau glacée. Ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

 

verrines de fraises

250 g de mascarpone

2 œufs

40 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

8 spéculos ou plus

Une barquette de fraises

Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Réservez les blancs dans un autre récipient. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et mélangez.

Ajoutez le mascarpone à la préparation sucre œufs. Bien mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez à la fin une cuillère à café de sucre glace.

Réduisez les spéculos en poudre

Pour le montage mettre une fine couche de crème au mascarpone au fond de la verrine. Ajoutez une cuillère à café bien pleine de spéculos en poudre. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème de mascarpone par dessus et disposez les fraises coupées en morceaux

 

recettes marmiton et le journal des femmes

Velouté de courge à la badiane

 

Parfumer un délicieux potage d’épices, c’est l’idée à retenir.
Cette association avec de la badiane fonctionne parfaitement et permet de transformer un potage classique en un velouté au parfum discrètement anisé, testé et apprécié par des grands et des petits!

 

 

Ingrédients pour 4 :

 

  • 1 kg de courge butternut (du potimarron fera l’affaire aussi)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • une tablette de bouillon de légumes
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • sel, poivre
  • (en option on peut rajouter de la crème fraîche mais l’onctuosité et le côté crémeux sont présents sans qu’il soit nécessaire d’en rajouter)

 

Faire chauffer le beurre avec l’huile dans une cocotte et y faire revenir pendant une dizaine de minutes la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé, les étoiles de badiane et la courge taillée en gros dés.

Ajouter la tablette de bouillon de légumes émiettée puis couvrir d’eau froide à hauteur, saler et poivrer.
Amener à ébullition et faire cuire 30 minutes.

Retirer la badiane avant de mixer et servir… en version assiette creuse bien sûr mais pourquoi dans des petits pots avec une paille, histoire de le rendre plus fun notre petit velouté de courge !

 

 

PORTOBELLO FARCIS

4 champignons portobello
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
1/2 courgette, coupée en petits dés
1/2 oignon rouge, coupé en petits dés
1/4 de tasse de chapelure
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
Fromage de chèvre
Basilic séché

Étapes
1. Préchauffer le four à 250°.
2. Sur une plaque disposer les champignons parés et réserver.
3. Dans un bol, mélanger le poivron, la courgette, l’oignon, la chapelure, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
4. Répartir le mélange de légumes sur les 4 champignons.
5. Soupoudrer chaque champignons de fromage de chèvre et de basilic.
6. Faire cuire au four pendant 10 minutes et terminer la cuisson sous le grill pendant 1 minute.
7. Servir chaud avec une salade de mesclum

 

 

Croquettes aux Épinards & aux Amandes

 

Vous l’avez remarqué, nous sommes dans une période très creuse pour les légumes de notre production…la liste est restreinte certes, mais les quelques légumes que nous vous proposons sont toujours excellents et très frais.

Aujourd’hui nous vous proposons une petite recette pour varier votre cuisine des épinards…assez longue en préparation mais si craquante.

C’est une recette d’origine espagnole, ce genre de croquette est servie dans les bars à tapas.

Vous pourrez les servir en accompagnement de ou tout simplement les proposer en apéro dînatoire ou en apéro tout court.

C’est aussi un bon moyen de faire manger des épinards à vos enfants.

 

Pour environ 30 croquettes/ 6 personnes:

 

  • 200 grammes d’épinards (déjà cuisinées et très bien égouttées, le mieux c’est de les égoutter avec les mains pour éliminer le maximum d’eau)
  • 500 grammes de lait demi-écrémé (lait d’amande peut le remplacer)
  • 100 grammes de farine
  • Environ 150 grammes d’amandes écrasées en gros morceaux (vous pouvez mettre du chapelure à la place)
  • 1 cuillère à soupe de fromage râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Du sel
  • 2 œufs
  • 80 grammes de l’huile d’olive pour la béchamel + de l’huile pour la friture

 

Préparation de la recette de Croquettes aux Épinards & Amandes

Tout d’abord, il faut cuisiner les épinards. , vous devez mettre d’eau et du sel dans une casserole. Quand l’eau commence à bouillir il faut cuisiner les épinards 3 minutes (et pas plus!!!). Après, devez les égoutter et les couper en morceaux. Le mieux c’est de les égoutter avec les mains pour éliminer le maximum d’eau. Il faut vraiment prendre le temps pour le faire très très bien. Sinon vous risquez d’avoir une béchamel trop liquide pour faire des croquettes. Une fois les épinards coupés et égouttés, il faut ajouter du sel. Ce légume demande assez de sel, donc allez-y !
Maintenant, il faut faire la béchamel. Vous devez chauffer 80 grammes d’huile d’olive dans une poêle et y frire un gousse d’ail. Après, vous devez retirer l’ail et ajouter 100 grammes de farine T55 pour les frire dans l’huile d’olive.

 

Après environ 3 minutes, commencez à ajouter du lait (jusqu’à 500 grammes de lait demi-
écrémé), et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. N’oubliez pas d’ajouter du sel.

 

 

Une fois que vous avez une béchamel sans
grumeaux vous devez y ajouter les épinards et bien mélanger le tout. Cuisinez encore un peu pour éliminer l’excès d’humidité. En effet, si votre pâte à croquettes est très humide, vos croquettes auront tendance à exploser lors de la cuisson. Je cuisine la pâte jusqu’à qu’elle se décolle de la casserole, un peu comme si c’était de la pâte à éclairs.

 

 

Laissez la pâte refroidir et faites de boules ou des croquettes. Après, farinez les boules ou croquettes.

 

Pour finir nos tapas, enrobez les croquettes avec de l’œuf battu.

Après, vous devez enrober les croquettes avec les morceaux d’amandes (ou avec du chapelure).

 

Pour finir, vous devez faire chauffer assez l’huile dans une casserole. Une fois que l’huile est chaude, vous devez frire les croquettes aux épinards aux amandes. Encore une fois, le mieux pour éviter les explosions c’est d’utiliser une grande quantité d’huile afin de couvrir complètement les croquettes lors de la cuisson.

 

Faites attention de ne pas brûler les croquettes, mais aussi, vérifiez que l’huile soit assez chaude avant de les frire. Sinon, vous risquez d’abîmer l’enrobage et, de plus, les croquettes pourraient absorber trop d’huile.

 

Astuces pour conserver les Croquettes aux Épinards

La plupart d’entre vous vont adorer les croquettes, mais n’aurez pas le temps pour les cuisiner très souvent. Alors, quand vous faites des croquettes, vous pouvez en faire beaucoup et les conservent dans le congélateur.

Mais, comment? C’est très facile.

  • Après enrober les croquettes (SANS LES FRIRE), il faut mettre les croquettes dans le congélateur
  • Il ne faut pas les mettre toutes ensemble dans un sac, parce qu’après qu’elles soient surgelées comme ça, il sera impossible de les séparer. Alors, vous pouvez les placer séparées sur une feuille de papier de cuisine et les mettre dans le congélateur. Après trois heures, vous pouvez les mettre dans un sac pour économiser l’espace.
  • Pour cuisiner des croquettes surgelées, il faut simplement les mettre dans la poêle avec de l’huile chaud (sans les décongeler). Il faut les bien frire à feu doux pour les deux côtés.

 

Et soyez patients!

Bon appétit!!!!

 

 

Panais rôtis au miel et au gingembre

Le panais cultivé par les grecs et aliment de base au Moyen-Age, fut éclipsé par l’arrivée de la pomme de terre.

En revanche, sa consommation ne s’est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l’Europe.

Il revient aujourd’hui dans nos assiettes en raison du regain d’intérêt pour les légumes anciens, tels le rutabaga ou le topinambour, mais également pour ses qualités réelles d’aliment-santé.

Le panais peut être cuisiné comme la carotte. On peut l’introduire dans les ragoûts, les soupes et  auxquels il apportera sa saveur.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Panais

  • 6 panais (environ 750 g)
  • 60 ml d’huile de tournesol
  • 15 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • sel

 

Préchauffez le four à 220°

Lavez soigneusement vos panais et épluchez-les.

Coupez les panais en deux et découpez-les en morceaux de 8cm de long et 2,5 cm d’épaisseur.

Eliminez les parties dures du coeur.

Mettez les morceaux dans une marmite et recouvrez-les d’eau.

Ajoutez du sel et portez à ébullition à feu vif.

Faites blanchir les panais pendant 1 minute et égouttez.

Faites chauffer l’huile dans un plat allant sur le feu.

Ajoutez les panais et cuisez-les rapidement à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur.

Parsemez votre beurre sur le dessus et mettez au four pendant 10 minutes.

Enlevez l’excès de gras avec une cuillère.

Ajoutez le miel et le gingembre râpé en retournant les panais pour les enduire uniformément.

Remettez au four pendant 5 minutes.

Retirez les panais du plat de cuisson et servez-les chauds en accompagnement d’un rôti de porc ou d’un poulet rôti.

Bon appétit en espérant d’avoir convaincu ceux et celles qui ne sont pas adeptes du panais…

Au passage…une recette beaucoup plus sophistiquée et élaborée mais très intéressante…toujours à base de panais!

Recette de Crème de panais, oeuf poché et cerfeuil tubéreux au balsamique