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Salade de tiges de betteraves aux échalotes

Cette semaine la betterave botte fait son retour sur nos étals.
A savoir que toutes les parties de la botte sont consommables et même très goûteuses lorsque la cuisine est bien adaptée.
Aujourd’hui ce sont des tiges de betteraves que nous vous proposons de cuisiner et de déguster.
La recette a donc aussi le mérite d’éviter le gaspillage.
De la betterave crue, on ne consomme souvent que le tubercule.
A tort puisque les feuilles de betterave sont véritablement excellentes (et font partie de la cuisine traditionnelle de certains pays comme l’Inde).
pour 2 personnes en entrée

Ingrédients :

Les tiges de 2 belles betteraves
1 échalote
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de paprika fort
1/3 de verre d’eau
sel
2 cc bombées de crème de roquefort (facultatif)

Préparation :

Couper les tiges de betteraves puis les laver à  l’eau claire.
Retirer les feuilles et les conserver pour une autre préparation (vous trouverez ici plusieurs recettes ).

Détailler les tiges en petits tronçons.

Ciseler l’échalote puis la mettre à revenir doucement dans une poêle contenant l’huile d’olive. Lorsque les morceaux deviennent translucides, ajouter la betterave, le paprika et faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement.

Laisser cuire pendant 10-12 minutes en ajoutant un peu d’eau afin que les tiges ne brûlent pas et qu’elles soient plus tendres.

Une fois cuites, retirer la poêle du feu et transférer les tiges de betterave dans une assiette.

Laisser tiédir (ou refroidir selon votre choix).

Juste avant de servir, disposer les tiges dans deux petits bols et les recouvrir avec une quenelle de crème de roquefort.

Pour cela il vous suffit de prendre deux cuillères, de prélever une cuillère de crème et de faire glisser la crème d’une cuillère à l’autre en passant à chaque fois la cuillère vide entre la cuillère pleine et la crème.

Il ne reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit!!!

Et bonne découverte.

Carrot cake sans gluten

Cette semaine, nous vous proposons les premières carottes bottes de la production !

Bon à savoir, la carotte possède de nombreuses vertus, et est un vrai allié santé.

Elle est bonne pour la peau, grâce à sa haute teneur en bêta-carotène. Cette molécule ralentit le vieillissement et améliore l’état de la peau. Et favorisera la cicatrisation.

De plus, la carotte réduirait le « mauvais » cholestérol, protégerait les 

poumons et le coeur de certains cancers et des maladies cardiovasculaires.

Riche en vitamine A, la carotte diminuera les risques de dégénérescence oculaire et de cataracte. Ce taux élevé de vitamine A allié au taux important de phosphore , la carotte renforce les os et les dents.

La carotte renforce notre résistance aux ultra-violets, permettant de protéger la peau du soleil, et de prolonger le bronzage.

 

 

 

Ingrédients ( pour 6 personnes)

 

  • 100g de farine de riz
  • 50g de fécule maïs
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 3 oeufs
  • 3 carottes
  • 50g de sucre
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1c à café de canelle
  • 10cl de lait

 

Etapes de la préparation: 

 

Préchauffer le four de 180°C. Épluchez et râpez les carottes.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule, la levure, le sucre et la cannelle. Faites un puits au centre et incorporez les œufs entiers, le lait et l’huile.

Mélangez le tout et ajoutez le carottes râpées.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour 30 à 40 minutes.

 

 

 

 

Salade de pousses d’épinard sucrée / salée

La pousse d’épinard est de retour cette semaine, voici une petite recette qui devrait ravir nos papilles !

 

Ingrédients: (pour 1 assiette)

 

 

  • 100g de pousses d’épinards
  • 1 petite poignée de mesclun
  • 1 poire angelys (pas trop grosse)
  • 2 tranches de jambon cru
  • des cubes de feta
  • 1 petite poignée de noix de pécan
  • des jeunes feuilles de betterave

 

Les quantités sont  assez abstraites, cela vous permet d’adapter selon vos goûts.

Etapes de la préparation: 

 

Commencez par laver le mesclun et les pousses d’épinards.

Couper la poire en petits cubes ainsi que les tranches de jambon cru en morceaux.

Mélangez le tout et assaisonnez avec une filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Et voilà , une salade fraîche et gourmande, et rapide en plus !

Bon appétit ! 

 

Petite idée : Vous pouvez rajouter des tomates séchées, pour son petit goût estivale !

 

 

Soupe aux carottes épicées au curcuma, asperges vertes et provolone

Vous trouvez dorénavant sur nos étals, l’asperges. L’asperge est un légume saisonnier. En effet, sa saison est très courte, on la retrouvera de mars à fin juin / mi juillet. Cela explique pourquoi l’asperge est si prisée.

L’asperge est une source de nutriments et d’oligo-éléments. C’est une source importante en bêta carotène (pro- vitamine A), de vitamine C, de vitamine E, de vitamine K et de chrome.

De plus, c’est un légume très faibles en calories (29,7 kcal pour 100g), ce qui en fait un allié minceur considérable.

Par ailleurs, l’asperge est un légume possédant une très grande activité antioxydante, permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire et la prévention de nombreuses maladies.

Ce légumes conviendra très bien aux régimes végétariens, de par sa teneur en protéines élevée. (2,68g pour 100g)

Sa teneur en vitamine B9 fera d’elle un allié de votre cerveau. La vitamine B9 aide à lutter contre la baisses des facultés mentales liées à l’âge (diminution de la mémoire, baisse de la concentration).

Enfin, grâce à son taux élevé en asparagine (acide aminé) à l’effet diurétique , permettant l’élimination d’excès de sel, et de toxines.

 

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

 

  • 3 oignons jaunes
  • 1 pincée de sel
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 12 asperges vertes
  • 120 cl d’eau
  • 12 carottes
  • 2 Provolone
  • 7.5 cl crème liquide
  • 1 grosse c. à café

 

Étapes de la préparation: 

 

D’abord, pelez-les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.

Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail, faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, sans laisser colorer.

Ajoutez les rondelles de carottes et le curcuma, salez et versez l’eau. Portez à ébullition et laisser cuire à feu doux + ou – 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer les asperges vertes et coupez – les en rondelles.

Faites les cuire dans de l’eau salée environ 5 minutes pour qu’elles soient tendres.

Égouttez, passez – les sous l’eau froide pour garder leur belle couleur verte.

Râper le fromage ou coupez-le en petits morceaux.

Mixez la soupe et ajoutez la crème.

Servez de suite en ajoutant les asperges et le fromage. Vous pouvez saupoudrer de piment d’Espelette pour ajouter un petit coup de peps !

A vos fourneaux ! 

 

La baie de Goji !

 

La baie de goji ou baie de lyciet commun, vient de Chine. Et appartient à la famille des solanacées.

 

Propriétés

  • Régulation du système immunitaire
  • Anti inflammatoire
  • Favorise l’oxygénation des cellules
  • Prévention des complications cardiovasculaires
  • Anti-vieillissement cellulaire
  • Protection hépatique
  • Action anti-tumorale et neutralise les effets liés à un traitement par chimiothérapie
  • Régulation de la glycémie et du taux de cholestérol (action hypoglycémiante et hypolipémiant)
  • Régulation de la tension artérielle (dans les cas d’hypertension)
  • Prévention des troubles oculaires et protection des cellules de la rétine

 

Indications thérapeutiques démontrées:

 

  • Stimulation des capacités d’adaptation de la peau au froid et à la sécheresse
  • Protecteur contre les ultraviolets
  • Antibactériens
  • Antidiabétique (essentiellement pour le diabète de type 2)

Précautions :

Contre-indications :

 

Pour les femmes enceintes et ou allaitantes, car la goji  a une action stimulante l’utérus. Les baies de goji sont déconseillées aux enfants de moins de 7 ans. Les personnes présentant des allergies aux aliments de la famille des solanacées ne pourront en consommer. Enfin, le goji est déconseillé aux personnes suivant un traitement anticoagulant.

Effets indésirables :

 

Il peut arriver que la consommation de baies de goji entraîne des nausées, des maux de tête, une légère constipation ou des maux d’estomac. En général, ces maux sont passagers  et apparaissent au début de la cure, et démontrent une élimination des toxines et des déchets de l’organisme. Il est donc conseillé de réduire la consommation quotidienne puis d’augmenter progressivement.

Interactions :

 

Le goji peut être associé sans problème avec d’autres plantes comme le ginseng (pour l’énergie), la rhodiola (pour l’équilibre nerveux, le sommeil et le système cardiaque), le curcuma  (antioxydant, anti inflammatoire puissant).

Il est important de ne pas consommer les baies de goji en même temps qu’un médicament anticoagulant.

Avertissement :

 

Si les baies de goji  peuvent être consommées en cure régulière tout au long de l’année, elles ne remplacent pas un traitement médicamenteux. C’est un complément qui permet d’améliorer l’efficacité d’un traitement, mais il ne le substitue pas.

 

Utilisations et dosages :

 

  • Lors d’un traitement, il est recommandé de consommer 10 à 20g de baies de goji séchées.
  • Durant une chimiothérapie, il est recommandé de consommer 10 à 20g de baies chaque jour en augmentant peu à peu la quantité. Cette consommation permet de soulager les douleurs et les effets secondaires en favorisant la production de globules blancs.
  • En cure, pour combattre la fatigue chronique ou passagère, une quinzaine de fruits par jour permettront d’augmenter l’endurance et et favorisera l’oxygénation du sang.
  • En prévention et comme protection, contre les maladies cardiovasculaires, pour améliorer l’équilibre, la tension artérielle, diminuer la glycémie, pour l’abaissement du taux de cholestérol ou l’amélioration de l’assimilation du calcium ; on peut consommer jusqu’à 35 fruits séchés par jour.

 

Composition nutritionnelle :

 

Pour 28 g ou 75 ml
Calories 98 kcal
Eau 2,1 g
Glucides 21,6 g
Fibres alimentaires 3,6 g
Protéines 4 g
Lipides 0,1 g
Vitamine C 13,6 mg
Calcium 53 mg
Fer 1,9 mg
Vitamine A 2255 µg

Source : Passeport santé

Menu de Pâques : Gâteau à l’orange

Ingrédients: (pour 8 personnes) .

 

  • 3 oranges
  • 1 citron
  • 100g d’écorces d’oranges confites
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de sucre glaçe
  • 250g de farine d eblé
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 250g de beurre

 

Etapes de la préparation:

 

Faire ramollir le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule, de préférence, en couronne.

Lavez les agrumes et prélevez les zestes. Pressez le jus de tous les agrumes. Réservez à part le jus de citron et le jus d’orange.

Dans un saladier, mettez le beurre en pommade. Ajoutez les œufs, puis le sucre en poudre.

Mélangez.

Versez la farine, la levure, les zestes et les jus.

Mélangez vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans le moule. Enfourner pour 25 minutes.

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le jus d’orange.

Sortez le gâteau du four. Démoulez – le encore chaud et posez- le sur une grille.

Étalez le glaçage à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau.  Laissez refroidir.

Découpez les écorces d’oranges en petits morceaux et décorez- en le tour.

Au centre, vous pourrez y déposer des petits œufs en chocolat.

Voilà un menu de Pâques qui s’annonce drôlement gourmand ! 

Menu de Pâques: Lapin aux pruneaux et aux raisins secs

Ingrédients: (pour 8 personnes) 

 

  • 2 oignons blancs ou jaunes
  • 100g de farine de blé
  • 100g de beurre doux
  • 60g de pruneaux d’Agen
  • 200g de raisins secs
  • 2kg de lapin coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe de cognac
  • sel fin et poivre noir

 

 

Etapes de préparation: 

 

Tout d’abord, déposez les raisins secs et les pruneaux dans un saladier. Les couvrir d’eau tiède et laissez – les tremper pendant une vingtaine de minutes.

Eplucher-les oignons et émincer-les finement.

Verser la farine dans une assiette puis y passer les morceaux de lapins.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter les morceaux de lapin farinés puis faites-les  dorer sur toutes leurs faces.

Vider l’eau du saladier contenant les pruneaux et les raisins secs, et égouttez-les.

Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, versez le cognac et faites flamber. Quand le cognac s’est entièrement évaporé,ajoutez 10cl d’eau, les pruneaux et les raisins secs égouttés.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si nécessaire, en cours de cuisson.

 

Servez aussitôt et dégustez bien chaud .

Menu de Pâques : Roulés d’asperges au jambon cru

 

Ingrédients: (pour 8 personnes)

 

  • 8 pointes d’asperges vertes
  • 8 tranches de jambon cru
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 1 c. à café de citron vert
  • 1/2 c. à café de baies de poivre rose
  • sel fin

 

Etapes de la préparation: 

 

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. A ébullition , plonger les pointes d’asperges vertes et faites-les cuire 8 à 15 minutes en fonction de leur grosseur.

En fin de cuisson, plonger les pointes d’asperges vertes dans un bain d’eau glacée pour stopper leur cuisson et quelles gardent leur jolie couleur. Egoutter-les soigneusement.

Enrouler chaque pointes d’asperges vertes dans une tranche de jambon cru.

Disposer vos roulés d’asperges au jambon cru et faites votre dressage.

Dans un mortier, écrasez légèrement les baies de poivre rose avec un pilon.

Dans un bol, mélangez le miel, le jus de citron, l’huile d’olive et les baies roses écrasées. Saler à votre convenance.

Réserver au frais, et au moment de servir napper les asperges.

 

Bon appétit ! 

 

Salade détox orange – pistaches – radis rose

Les jeunes légumes sont là.  Le saviez vous, les radis rouges sont riches en vitamine C et B9.

Les radis contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux.

Il aidera à réduire la fatigue et interviendra dans la prévention du cancers. Le radis rouge est recommandé pour faciliter les digestions lentes , remédier à l’aérophagie, etc ..

Les radis se consomment crus, les fanes étant gorgées de fer, de vitamines et de nutriments, vous pourrez les manger en salade ou cuites.

 

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

 

  • 150g de mesclun
  • 5 cuillères à soupe d’huile de pistache
  • Sel
  • 3 oranges
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cuillères à soupes de pistaches concassées
  • 2 bottes de radis ronds
  • 3 oignons rouges
  • Poivre

 

 

Etapes de la préparation :

 

D’abord, coupez les fanes et lavez les radis. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

Rincez et essorez le mesclun. Lavez et émincez les oignons.

Pelez à vif les oranges et détachez les segments, puis coupez-les en dés.

Récupérez un peu du jus d’oranges , environ 1 cuillère à soupe et réservez dans un saladier.

Ajoutez au jus d’orange, l’huile de pistache et le vinaigre balsamique. Assaisonnez et émulsionnez le tout .

Ajoutez la vinaigrette à la salade, les pistaches concassées, un peu de poivre , et c’est prêt!

 

 

Bon appétit ! 

 

 

Tarte au saumon fumé et cébette

Cette semaine vous pourrez retrouver l’oignon botte sur nos étals, cet oignon nouveau présentes de nombreux bienfait.

En effet , il est riche en vitamine C et contient de nombreux minéraux et d’oligo-éléments. D’après de récentes études, l’oignon cébette aurait une action diurétique, permettant d’éliminer les toxines. Il agira aussi sur la glycémie, par son action hypoglycémiante. Cet oignon nouveau présente aussi une action bactériostatique, en s’opposant à la prolifération bactérienne. Enfin, on lui trouvera aussi des bienfaits au niveau cardiovasculaire, il agira sur la réduction des risque de caillots et d’obstructions des vaisseaux. 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

 

  • 350g de pâte feuilletées
  • 200g de saumon fumé en tranches
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 4 oignons cébettes
  • 25g de beurre
  • 1 pincée de muscade

 

Etapes de la préparation: 

 

D’abord, coupez les cébettes en fines rondelles et la tige verte en tronçons. Faire revenir à feu doux 5 min, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Battre les œufs en omelette ajouter la crème, saler et poivrer, et ajouter la muscade et pour finir les oignons poêlés.

Garnir un fond de tarte avec la pâte. Tapisser de tranches de saumon, recouvrir avec la préparation crème – œufs – oignons.

Enfourner la tarte au four, pendant 30 / 35 min,  thermostat 7 (230°C).

 

 

A manger à l’apéritif ou avec une belle salade de mâche !

 

 

Bon appétit à tous !! 

 

Source :

Marmiton.fr

Lespaniersmarseillais.org