Tout d’abord, il faut ouvrir le potiron en deux et retirer les pépins et la peau. Puis découper la chair en petits morceaux.
Ensuite, couper les oranges et les citrons en tranche de 3 mm environ et retirer les pépins.
Faire macérer les fruits avec les épices de votre choix, la gousses de vanille que vous aurez ouverte, le jus des citrons et 2kg de sucre, pendant environ 12 heures.
12 heures, plus tard, mettre le tout dans une casserole à confiture en ajoutant les 500g restant de sucre. Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes, sans cesser de remuer.
Enfin, verser dans les pots stérilisés . Fermer et retourner les pots .
Quand ils auront refroidi, vous pourrez remettre les pots à l’endroit.
Et voila, pour les tartines du matin ou pour le goûter !
Depuis le 13 octobre 2017, les fruits et légumes de notre production sont dorénavant labellisés Bio Cohérence. En effet, nos produits portaient déjà la marque Demeter. Ce dernier étant encore trop méconnu du grand public, nous avons décidé d’ajouter un autre gage de qualité que représente Bio Cohérence. Dans tous les cas, les cahiers des charges Bio cohérence et Demeter sont plus rigoureux que les normes européennes qui sont sans cesse tirées vers le bas .
Vous pouvez trouvez ci-dessous quelques informations sur la marque Bio cohérence.
(Cliquez sur la photo pour agrandir)
Quelles sont les différences entre les marques Bio Cohérence et AB ?
(Cliquez sur la photo pour un document complet)
D’abord, il faut savoir que la marque AB est la propriété du Ministère de l’Agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt.
En effet, ce label autorise la mixité bio/non bio pour des espèces animales différentes et des variétés végétales différentes que l’on peut distinguer à l’œil nu.
Par ailleurs, l’élevage hors sol est interdit, mais AB ne donne pas de définition exacte à ce terme.
Pour ce qui concerne les contaminations par les OGM, il est nécessaire de prendre des précautions pour les évitées, si celles-ci sont inévitables, des mesures doivent être prisent pour que la contamination ne se renouvelle pas.
La collecte mixte de produits en vrac est possible sur un même circuit à conditions que les produits bio et non bio soient séparés distinctement et qu’il y ait une traçabilité permettant d’identifier correctement le produit.
Les produits certifiés AB peuvent être vendus dans tous les commerces.
En revanche, le cahier des charges Bio cohérence est complémentaire et plus restrictif que la réglementation européenne.
En effet, l’association BC* établie des auto-évaluations sur ses propres pratiques sur les plans agro-environnemental, social et économique.
Bien sûr, aucune mixité n’est autorisée en ce qui concerne la ferme, il faut être 100% biologique.
Bio cohérence interdit l’élevage hors sol**.
Par ailleurs, la déclaration de la présence d’infrastructures polluantes à proximité de la ferme est obligatoire. La question de la contamination par les OGM est très stricte. En effet, il est interdit de stocker ou de collecter des matières premières à risques OGM.
De plus, en cas de contamination, il est nécessaire d’informer le comité de marque, si la contamination est avérée, alors la marque est retirée du produit. La collecte des produits ne peut être mixte, elle doit être 100% bio, sauf pour les œufs bénéficiant d’un système d’identification.
Les produits labellisés Bio Cohérence peuvent être commercialisés en vente directe ou en magasins spécialisés (boutique bio), une vente à grande échelle (GMS) est possible dans un périmètre de 80km autour de l’exploitation et sans intermédiaire, ni plateforme.
Enfin, Bio cohérence met un point d’honneur au respect du Droit du Travail français sur la ferme et les groupements d’employeurs.
En conclusion, les différences entre les marques AB et Bio Cohérence, sont significatives. En effet, BC favorise les produits français et 100% biologiques, son cahier des charges est très stricte, le label peut être retiré à tout manquement. On peut dire que c’est une marque conservatrice, autant par la qualité, l’origine du produit, ou encore les conditions dans lesquelles il a été obtenu.
En revanche, AB s’applique au niveau européen, le cahier des charges est moins stricte et autorise une certaine mixité (ferme, collecte, etc)
*BC : Bio cohérence
**Hors sol : Bio cohérence définis l’élevage hors sol, comme un élevage ne disposant pas des surfaces nécessaires pour assurer l’accès au plein air des animaux. (tout ou partie de l’épandage de leurs déjections et tout ou partie de leurs alimentation).
Au vue des températures hivernales que nous connaissons en ce moment, une bonne soupe ne fait pas de mal !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 gros bouquet de coriandre
3 poireaux
4 belles courgettes
375g de kale
4 pommes de terre agria
Graines de courges
Gomasio
Graines de sésame
Sel et poivre
Etapes de la préparation:
D’abord, commencez par retirer la nervure centrale du kale et rincez les feuilles. Ensuite, rincez les légumes, en retirant les extrémités des courgettes et les racines des poireaux.
Découper le tout grossièrement, tout mettre dans la casserole et recouvrir d’eau froide.
Laissez cuire à feu doux, doucement, environ 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixez.
Servez bien chaud et agrémentez à votre convenance avec la sésame, la graine de courge, le gomasio et bien sûr sel et poivre !
Vous êtes nombreux à nous demander comment cuisiner le butternut autrement qu’en soupe , et bien voici une alternative 🙂
Ingrédients : (2 personnes) :
1 butternut
huile d’olive
fleur de sel
piment d’Espelette
persil
2 gros œufs ou 4 petits
4 cuillère à soupe de crème fraîche
1 salade au choix
1 oignons
sel et poivre
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°C. Et couper le butternut dans le sens de la longueur et vider le de ses pépins.
Ensuite dans un plat allant au four, déposer vos moitiés de courges et huilez – les à l’aide d’un pinceaux.
Continuez, en assaisonnant de persil, de 3 pincées de piment, de poivre et de 2 pincées de fleur de sel , par morceaux de courge.
Vous pourrez enfourner pour 35 minutes .
Une fois pré-cuite, sortez votre plat du four , garnissez les de 2 cuillère à soupe de crème fraîche chacune, du persil , l’oignons et de noix concassées . (En fonction de la taille de la courge vous pouvez rajouter un blanc d’œufs ou deux, en conservant les jaunes.)
Enfournez pour 15 à 25 minutes en surveillant la cuisson des blancs.
Sortez les et parsemez de fleurs de sel, de persil et de noix ,et renfournez pour torréfier les noix que vous aurez rajoutées.
Enfin, déposer vos jaune d’œufs , et présenter avec votre salade et quelques mouillettes !
Le kaki, fruit du plaqueminier, est un fruit méditerranéen est un fruit incontournable de cette saison ! Relativement méconnu , vous pouvez tout de même en trouver sur nos étal. Selon la variété, vous trouverez des kakis qui se mangent « mous » , c’est le kaki à chair astringente , et puis vous avez le kaki à chair ferme !
C’est un fruit qui se mange autant dans des recettes sucrées que salées. Il se mariera très bien avec la volaille.
Du point de vue nutritionnel, le Kaki a une faible teneur en sodium, et au contraire sera une source de fer et de vitamine C.
Nous vous proposons une recette sucrée cette fois , sucrée :
Les muffins au kaki et à la noisette !
Ingrédients : (6 personnes)
1 pincée de sel
180g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
150g de noisette en poudre
150g de beurre
150g de sucre
350g de chair de kaki
3 oeufs
Préparation :
Commencez par mixer les 350g de chair de kaki et les mélanger au 150g de noisettes.
Enfin, travaillez au batteur électrique 150g de beurre mou avec 150g de sucre, un sachet de sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel, y incorporée les 3 œufs et enfin le mélange kaki/ / noisette !
Et enfin tamiser 180g de farine avec un sachet de levure chimique, mélanger le tout.
Remplir les moules à muffins au trois quarts, et enfourner pour 25 à 30 min, à 180°.
Commencez par nettoyer les poireaux et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre. Laissez étuver 15 min à couvert. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déroulez une abaissez de pâte feuilletée. Foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
Puis, coupez le filet de saumon en lamelles. Disposez-les sur la pâte.
Ensuite, battez les 2 œufs à la fourchette. Incorporez-les aux poireaux tiédis. Versez sur le saumon.
Enfin, déroulez la deuxième abaisse de pâte. Recouvrez-en la tarte. Scellez les deux abaisses en appuyant les bords avec une fourchette. Pratiquez une ouverture au centre afin que la vapeur puisse s’échapper. Maintenez-la avec un petit rouleau de bristol ou d’aluminium. Faites un décor sur toute la surface avec la pointe d’un couteau. Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Vous avez pu le remarquez, depuis quelques semaines nous vous proposons du chou kale ! En effet, c’est un légume que l’on retrouve de plus en plus dans les livres de recettes. Le chou kale est très riche en vitamines et en minéraux, ce qui lui donne la réputation d’être excellent à la santé.
Ce chou à la particularité de ne pas être pommé , a contrario d’un chou frisé, d’un chou fleur ou d’un chou brocoli. C’est pour cela que vous le retrouverez sous forme de grandes feuilles avec de longues tiges.
Comment cuisine-t-on le kale ?
Comme les choux traditionnels , le kale se cuisine cru ou cuit ! Voici quelques petites idées de recettes :
En poêlée, faites revenir le chou kale haché finement dans l’huile d’olive, avec un peu d’ail, remuez régulièrement . une fois cuit, ajouter un peu de gomasio ou quelques graines de sésame pour apporter un peu de croquant.
Avant de cuisiner les feuilles de kale, pensez à retirer la nervure centrale. De plus , pour attendrir le kale, vous pouvez froisser les feuilles dans vos mains.
Et voilà ! Il n’y a plus qu’à cuisiner maintenant !
Le gaspacho est un plat traditionnel espagnol, originaire d’Andalousie plus particulièrement . En effet, plus qu’une soupe froide, on pourrait presque parler d’un jus de légumes crus car ce plat ne nécessite aucune cuisson.
C’est un plat que vous pourrez aisément présenter en entrée.
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
800 g de tomates mûres,dans ce cas la tomate cœur de bœuf peut être indiquée
200 g de pain de mie
2 poivrons rouges
2 concombres (Du concombre noa de préférence pour son côté plus digeste)
1 demi bouquet de basilic frais
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive extra vierge
10 cl de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Préparation de la recette :
Préparation des légumes:
D’abord, commencez par émonder les tomates, inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les éplucher
Ensuite, coupez les tomates en quartiers et les épépiner.
Puis, éplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau.
Astuces : Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.
Coupez le lanières de poivrons en dés.
Continuer, en éfeuillant le basilic, et hacher grossièrement.
Éplucher et hacher l’oignon blanc et la gousse d’ail.
Enfin, regrouper tous les légumes dans un saladier , ajouter de l’huile d’olive et assaisonner à votre convenance. Bien mélanger et laisser poser 24h au réfrigérateur.
Préparation du gaspacho:
D’abord, émiettez le pain de mie dans le bol du mixeur.
Ajouter le vinaigre de xérès et laisser imbiber le pain de mie.
Ensuite, verser les légumes marinés et leurs jus dans le mixeur.
Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Penser à passer le mélange au chinois en récupérant le plus de jus possible.
Veillez à rectifier l’assaisonnement, et rajouter du vinaigre de xérès si besoin.
Enfin, réserver au frais minimum 1 heure avant de servir.
