Recettes

Idée d’entrée pour le menu de Pâques: Oeuf à la coque et mouillette d’asperges panées

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 Œufs
  • 3 jaunes d’œufs  (pour paner les asperges)
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 100 g de flocons d’avoine baby
  • 50g de parmesan en poudre

Etapes de préparation:

 

D’abord, épluchez les asperges et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes puis égouttez- les et réservez à part ;

Faites préchauffer le four à 200 °C ;

Ensuite , faites torréfier les flocons d’avoine quelques minutes dans une poêle à sec.

Badigeonnez les asperges avec les jaunes d’œufs puis roulez-les dans les flocons d’avoine et le parmesan.

Et enfin, enfournez 10 minutes environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées.

Pendant ce temps, faites frémir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs et laissez cuire de 3 à 4 min selon la cuisson désirée.  Égouttez et déposez dans un coquetier avant de déguster avec les mouillettes d’asperges.

Vous pourrez accompagner ce plat d’une petite salade de mesclun ou par exemple.

Bon appétit et bonnes fêtes de Pâques !

Omelette aux pointes d’asperges et aux graines germées

Comme vous avez pu le remarquer, l’asperge a fait sont arrivée sur nos étals, enfin un peu de fraicheur dans nos plats !  Voici une recette plutôt sympathique d’une omelette aux pointes d’asperges et aux graines germées. Cette recette vous permettra aussi de voir que les graines germées peuvent aussi être utilisées dans vos plats chauds .

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 25g de beurre
  • 500 g d’ asperges vertes
  • 8 œufs
  • graines germées (de poireau, d’alfalfa ou bien de radis noir selon vos goûts)
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Lavez les asperges et épluchez-les.

Faites bouillir une petite casserole d’eau, plongez-y les pointes d’asperges. Laissez frémir environ 8 minutes et égouttez.

Battez les œufs en omelette et versez-la dans une petite poêle à revêtement anti-adhésif, que vous aurez légèrement beurrée.

Lorsque l’omelette est presque cuite, ajoutez les pointes d’asperges.

Repliez l’omelette et parsemez de graines germées.

Servez-la sans attendre pour garder le croquant des graines.

 

A vos fourchettes et bon appétit!

 

Crêpes roulées aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

 

    Pour la pâte à crêpe :

  • 125 g de farine de blé
    125 g de farine de kamut
    40 g de beurre
    4 œufs
    60 cl de lait
  • Pour la garniture
    1 morceau de potiron
    1 bouquet de brocoli
    100 g de tomates séchées à l’huile
    1 pincée de sel
    poivre

 

Préparation des crèpes:

 

Faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez les farines et le sel. Creusez un puits et versez les œufs délayés dans un verre de lait. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez peu à peu le lait restant et le beurre fondu tiède. Poivrez. Séparez la pâte en 3 portions égales.
Pelez le potiron, éliminez les fibres et les graines. Râpez-le et mélangez-le à l’une des pâtes à crêpes.
Détaillez le brocoli en bouquets et faites-les cuire 2 min à la vapeur. Laissez-les refroidir et ajoutez-les dans la deuxième pâte à crêpes.
Coupez les tomates séchées en fines lanières et ajoutez-les dans la troisième pâte.
Faites cuire les crêpes des 3 pâtes dans une poêle antiadhésive. Superposez 1 crêpe au potiron, 1 crêpe au brocoli et 1 crêpe aux tomates. Roulez les 3 crêpes ensemble et coupez-les en tronçons.

Servez chaud accompagné d’un coulis de poivron.

Rhume et toux : sirop de thym

 

Comment préparer un sirop contre le rhume et la toux ?

Ce remède de grand-mère aide à lutter contre les infections des voies respiratoires grâce au thym, expectorant naturel, qui dégage les bronches.
Découvrez toutes les étapes pour préparer un sirop contre le rhume et la toux.

Ingrédients

  • 60 g de thym (frais de préférence)
  • 300 g de miel
  • 1 litre d’eau

Équipement

  • Un bocal en verre
  • Une passoire
  • Une casserole
  • Une cuillère

Remède de grand-mère

  1. Versez l’eau dans une casserole.
  2. Ajoutez-y le thym et faites chauffer à feu doux.
  3. Laissez l’eau frémir jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.
  4. Filtrez, ajoutez le miel puis mélangez.
  5. Transvasez le sirop dans un bocal ou un flacon en verre.
  6. Prenez 1 c. à café de ce sirop maison toutes les 3 heures.

Les conseils de nos grands-mères

  • Ce sirop maison se conserve 3 semaines au réfrigérateur.
  • Le thym est déconseillé en cas d’allergie aux plantes de la famille des lamiacées, aux personnes suivant un traitement thyroïdien ou un traitement anticoagulant. Il est interdit à fortes doses aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de 12 ans.

 

Tarte sucrée à la courge, pomme et clémentine…

Cette tarte, à l’origine au potiron, se décline et s’adapte tout le temps à la courge qu’on a à la maison, mais pas question de toucher aux proportions de cette recette ô combien de fois testée et approuvée.
Cette tarte presque sacrée est réclamée au moins une fois l’an, comme un symbole de l’automne, d’Halloween ou de Noël selon nos humeurs.
Rapide à faire et vraiment simple, le moment de doute est cependant à chaque fois présent lorsque l’on met l’appareil sur la pâte, n’est-ce pas trop liquide ? n’est-ce pas trop hétérogène ? Mais la surprise lors de la sortie du four est elle aussi toujours aussi agréable, une odeur réconfortante et une tarte toute dorée qu’on ne pourrait y résister…

Pour 1 tarte :

– 1 rouleau de pâte feuilletée sans beurre
– 400 gr de sucrine, potiron ou butternut (environ 1/2 courge)
– 1 pomme mi-sucrée, mi-acidulée
– 1 clémentine
– 100 gr de tofu soyeux
– 120 gr de sucre
– 50 gr d’amande en poudre
– 1 cuillère à soupe de crème épaisse de soka
– une pincée de cannelle

Préparation :


Préchauffer le four à 200°C
Couper la courge en morceaux et la faire cuire à la vapeur environ 5 à 7 min afin qu’elle soit bien tendre.
La réduire en purée et réserver.Peler la pomme, enlever le trognon et la couper en petits cubes.
Fouetter le tofu avec le sucre et ajouter les zestes de la clémentine.
Incorporer la purée de courge, la crème de soja puis l’amande en poudre.
Terminer avec les dés de pommes.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Verser l’appareil et bien répartir les pommes sur l’ensemble de la tarte.
Saupoudrer de la pincée de cannelle.
Enfourner 30 à 35 min.

Déguster à température ambiante.

Tiramisu de potiron chocolaté pour Halloween

INGRÉDIENTS

  • 500 g de potiron
  • 125 g de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de beurre
  • 8 cookies au chocolat
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • Chamallows & chocolat fondu pour la déco

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1.

Pelez le potiron, retirez les graines et découpez la chair en cubes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

ÉTAPE 2.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les dés de potiron. Ajoutez la vanille et le sucre roux, laissez compoter à feu très doux jusqu’à obtenir une purée.

ÉTAPE 3.

Mélangez la purée avec le mascarpone et le sucre en poudre, fouettez 3 bonnes minutes.

ÉTAPE 4.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement à la crème.

ÉTAPE 5.

Montez le tiramisu dans des verrines transparentes : sur une couche de crème au potiron (surtout, irrégulière pour imiter des dents), cassez en morceaux deux cookies et recouvrez de crème.

ÉTAPE 6.

Enfoncez légèrement l’arrière de deux Chamallows dans la crème, et déposez une goutte de chocolat fondu pour dessiner des yeux.

 

Yeux globuleux pour halloween

Ingrédients
Proportions pour: 30 friandises

 

  • 375 g de beurre de cacahuètes
  • 125 g de beurre ramolli
  • 300 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 325 g de chocolat blanc à dessert, haché
  • 30 g de beurre
  • 2 gouttes de colorant alimentaire bleu
  • 100 g de pépites de chocolat
  • Colorant alimentaire rouge (facultatif)

 

Préparation : 20 minutes  › 

Cuisson : 3 minutes  › 

Temps supplémentaire : 2 heures 30 minutes au réfrigérateur 

 

  1. Battre le beurre de cacahuètes et le beurre, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre et la vanille. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Former des boules en forme d’yeux avec la pâte, puis les placer sur deux plaques à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

 

  1. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre, dans un bol allant au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant bien à chaque fois, pendant 1 à 3 minutes (cela dépend du micro-ondes). Attention à ne pas faire cuire le chocolat trop longtemps. Tremper chaque truffe au beurre de cacahuètes dans le chocolat fondu et les placer sur les plaques à pâtisserie (au réfrigérateur) jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

 

  1. Mettre quelques gouttes de colorant alimentaire bleu dans le reste de chocolat blanc fondu. Former un rond représentant l’iris sur les truffes, puis ajouter une pépite de chocolat représentant la pupille, au centre de l’iris. Pour un effet encore plus effrayant, former des petites veines autour des iris, avec la pointe d’un couteau trempé dans du colorant alimentaire rouge.

Doigts de sorcière à croquer pour Halloween

INGRÉDIENTS

 

  • 350 g de farine
  • 225 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes entières
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Confiture de framboise

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace, les extraits et l’œuf. Ajoutez la levure et le sel, puis la farine.

 

ÉTAPE 2.

Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frigo.

ÉTAPE 3.

Préchauffez le four à 160° (th.5/6).

ÉTAPE 4.

Prélevez des cuillères à café de pâte pour façonner des boudins, en écrasant légèrement au niveau des phalanges. Dessinez les plis de la peau avec la pointe d’un couteau.

ÉTAPE 5.

Déposez une amande au bout de chaque doigt pour imiter l’ongle, en appuyant légèrement. Placez les doigts sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes.

ÉTAPE 6.

À la sortie, retirez doucement les amandes. Déposez une pointe de confiture et appuyez à nouveau l’amande. Trempez également l’autre extrémité des doigts dans la confiture.

ÉTAPE 7.

Servez !

 

Chaussons à la patate douce

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 40 petits chaussons) :

Pour la pâte :
– 1 verre (20 cl) de sucre en poudre
– 1 verre d’huile
– 1 verre d’alcool à l’anis
– 150 g de saindoux (ou beurre)
– 750 g de farine
– 1 cuillère à soupe d’anis en grains (facultatif)
– 2 œufs

 

Pour la confiture :
– 1 kg de patates douce
– autant de sucre
– 1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation de la recette :

Préparation de la confiture :
Faire cuire les patates douces à l’eau, les peler et les réduire en purée.
Dans une casserole, mettre la purée de patates douce, l’équivalent en sucre et la cannelle; et faire cuire environ 30 min.
Préparation de la pâte :
Dans une casserole, faire chauffer ensemble le sucre, l’huile et le saindoux tout en remuant régulièrement. Quand tout est fondu et bien mélanger, ôter du feu et ajouter l’alcool à l’anis (pastis ou anisette espagnole).
Dans un saladier, faire un puits dans la farine et ajouter la matière grasse et pétrir la pâte. Ajouter les graines d’anis (facultatif). Battre les œufs en omelette et les ajouter à la pâte, puis la pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigt.

Préparation des chaussons :

Étaler la pâte le plus finement possible, puis découper des cercles à l’aide d’un bol ou d’un mug.
Mettre une cuillère à café de confiture dans le cercle et le fermer par une pression sur les bords.
Si l’on veut, on peut saupoudrer les chaussons avec un mélange sucre-cannelle.
Enfourner les chaussons dans un four chaud à 165°C (th 5-6), pendant 20 minutes.

Velouté de carottes et patates douces au lait de coco, curry et gingembre

Automne, le voici…

 

Finis, le soleil et les longues journées.
On ressort pulls, manteaux, impers et parapluies.
On serait pas bien, là, au coin du feu, à déguster un bon p’tit plat ?
Faites fi de la morosité : châtaignes, champignons, citrouille, raisin, poires… l’automne est un festival de couleurs et de saveurs. Les recettes d’automne ont un goût de reviens-y.
Même s’il fait gris, elle est belle, la vie !

Ingrédients :

Il vous faut (pour 4/6 personnes en fonction des appétits ) :

  • 500 g de carottes
  • 250 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 300 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
  • 1 cuillère à café rase de poudre de curry
  • 1/4 de cuillère à café  de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour servir :

  • 1 pincée de piment d’Espelette par assiette

Préparation :

 

Pelez les carottes, les patates douces et l’oignon. Lavez le tout et coupez carottes et patates douces en cubes grossiers et l’oignon en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.  Faites-y blondir à feu moyen les dés d’oignon.

Ajoutez ensuite les cubes de légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes).  Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

Mixez au blender et servez immédiatement, saupoudré d’un peu de piment d’Espelette.