Au Coin Nature

Quoi de mieux qu’une bonne charlotte aux fraises, pour la fête des mères! De plus, que la fraise de la production est bien là !

Ingrédients (6 personnes):

     Pour le sirop:

• Sucre en poudre : 100 g
• Fraise(s) : 500 g

Préparation de la recette : 

Pour le sirop:

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.

Pour la bavaroise:

Laver et équeuter les fraises. Couper 200 g en quartiers et  mixer le reste en coulis.

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.

Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l’aide d’un fouet.

Pour le montage:

Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
« Puncher » (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte.

Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu’au 1/3).
Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.

Pour le démoulage:

Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.