Ingrédients (pour 10 cupcakes):
- 150g de farine à levure incorporée
- 125g de beurre doux fondu
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 pêches
- 1/2 barquettes de framboise
- 90g de mascarpone
- 20cl de crème fraiche liquide entière
- 4-5 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation:
La veille, mélangez le mascarpone et la crème fraîche,sans les battre, dans un grand bol et placez- le au frais.
Préchauffez votre four à 170°c.
Dans un moule à muffins, répartissez des caissettes en papier.
Ensuite, commencez par pelez 2 pêches, puis détaillez-les en tous petits morceaux, presque en purée.
Egouttez dans une passoire fine (type chinois), sans trop presser. Il s’agit d’enlever l’excédent de jus. Pesez cette purée et gardez-en environ 130g.
Dans un saladier battez le beurre fondu et le sucre. Puis ajoutez les œufs et battez. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Continuez en ajoutant progressivement la farine en mélangeant et enfin, incorporez la purée de pêche et mélangez. Cela constituera la base du cupcake !
Répartissez dans les en remplissant jusqu’aux 2/3. Enfournez 5 minutes.
Pendant ce temps, pelez les deux autres pêches et couper un quartiers très fins.
Sortez les cupcakes du four et sans vous brûler, placez 2 quartiers de pêche sur chaque.
Enfournez de nouveau pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps préparez le coulis de framboises :
Ecrasez les framboises dans un chinois à l’aide d’une fourchette, au dessus d’un bol pour récupérer le coulis. Pressez bien pour en récupérer le maximum.
(Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace si vous souhaitez un goût plus sucré.)
Battez la chantilly (mascarpone + crème) à l’aide d’un batteur électrique.
Sortez les cupcakes du four, et vérifier la cuisson .
Lorsqu’ils sont froids, nappez les cupcakes d’un peu de coulis de framboises.Puis de crème chantilly. Et encore d’un peu de coulis.
Vous pourrez ajouter quelques artifices pour la déco !
BON APPÉTIT !
