La saison des fèves débute, les nôtres seront bientôt sur nos étalages mais en attendant nous vous en proposons des françaises.
Les fèves se dégustent de différentes façons, fraîches ou sèches, cuites ou crues.
Fraîches, elles sont consommées à la croque-au-sel, autrement dit, crues et accompagnées de sel. Parfois, on rajoute du beurre et même de la charcuterie.
Elles sont également excellentes accompagnées de viandes blanches comme le porc ou le canard, mais dans ce cas-là, il faut d’abord les cuire.
Alors pourquoi ne pas profiter de plusieurs produits de saison dans un même plat? Fèves et asperges se marient à merveilles au poulet, une petite recette simple et savoureuse :
POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de poulet
-Un petit bouquet d’estragon
-20 cl de crème
-30 cl de vin blanc
-1 pincées de 4 épices
-1 pincée de fond de veau déshydraté
-300 g de fèves prêtes à cuire
-1 petite botte d’asperges vertes
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Préparation :
Découpez les filets de poulet en morceaux.
Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez les épices, le fond de veau et le vin blanc.
Mélangez et laissez frémir 5 min.
Ajoutez l’estragon ciselé et la crème.
Laissez épaissir sur feu doux.
Épluchez les asperges, faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée.
Faites cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante salée également.
Répartissez le poulet et un peu de sauce dans les assiettes, ajoutez les légumes égouttés et servez de suite, avec le reste de la sauce en saucière.
