Asperges vertes sur oeufs brouillés
16 asperges vertes
8 oeufs
4 tranches de jambon cru
60 g de parmesan
10 cl de lait
vinaigre balsamique
sel poivre
Prendre votre botte d’asperges, les rincer à l’eau froide, enlever les parties blanches au pied de vos asperges (ne garder que la partie verte de l’asperge).
Faire bouillir de l’eau légèrement salée.
Plonger les asperges dans l’eau bouillante pour une cuisson entre 8 et 12 minutes selon l’épaisseur des asperges.
Pendant ce temps, découper les tranches de jambon cru en petits morceaux.
Laisser de côté.
Couper des copeaux de parmesan et réserver.
Mettre dans un saladier vos oeufs avec le lait et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude et remuer avec une spatule en bois pour obtenir vos oeufs brouillés.
Couper vos asperges en 3 (2 morceaux tige + têtes).
Lorsque vos oeufs brouillés sont prêts, servir sur vos assiettes, déposer les morceaux de jambon cru, les copeaux de parmesan et terminer avec les asperges.
Assaisonner avec du vinaigre balsamique.
Servir tiède
Navarin d’agneau printanier
600 g d’épaule d’agneau
600 g de collier d’agneau
600 g de poitrine d’agneau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
3 tomates pelées et coupées en morceaux
1 cube de bouillon
12 petits oignons nouveaux
12 carottes nouvelles
12 petits navets
450 g de petits pois écossés
Sel et poivre du moulin
Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les à colorer de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l’huile en les tournant ,puis ajoutez les gousses d’ail écrasées, poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet et les tomates en morceaux puis émiettez le bouillon et couvrez d’eau bouillante à hauteur ; portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 45 min feu doux.
Pendant ce temps, pelez les petits oignons, les carottes, les navets et les asperges ; écossez les petits pois.
Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. Faites bouillir les petits pois et les asperges 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les dans une bassine d’eau glacée. Ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.
verrines de fraises
250 g de mascarpone
2 œufs
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
8 spéculos ou plus
Une barquette de fraises
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Réservez les blancs dans un autre récipient. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et mélangez.
Ajoutez le mascarpone à la préparation sucre œufs. Bien mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez à la fin une cuillère à café de sucre glace.
Réduisez les spéculos en poudre
Pour le montage mettre une fine couche de crème au mascarpone au fond de la verrine. Ajoutez une cuillère à café bien pleine de spéculos en poudre. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème de mascarpone par dessus et disposez les fraises coupées en morceaux
recettes marmiton et le journal des femmes
