Dès aujourd’hui vous trouverez les tomates anciennes de la production sur le stand de fruits et légumes de notre magasin bio à Moulins et vous les retrouverez sur tous nos marchés ce weekend, Bourbon l’Archambault, Saint Amand, et les marchés bio de Paris.
Pour 12 personnes :
Préparation + cuisson : 25 minutes
Ingédients pour la salade :
- 2 longs pains au levain de 125 g
- – 1 gousse d’ail coupée en deux
- – 60 ml d’huile d’olive
- – 850 g de petites tomates de variétés anciennes
- – 220 g de mozzarella
Ingrédients pour la vinaigrette au basilic et au citron:
- – 1 gousse d’ail pressée
- – 2 poignées de feuilles de basilic fraîches
- – 1 c. à c. de sucre en poudre
- – 60 ml de vinaigre balsamique blanc
- – 125 ml d’huile d’olive vierge extra a citron
Préparer la vinaigrette au basilic et au citron.
Mixer ensemble les ingrédients jusqu’à consistance lisse
Préparation de la salade :
Coupez les pains en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Frottez la face coupée de la gousse d’ail sur les deux côtés de chaque tranche de pain, puis étalez de l’huile d’olive au pinceau. Faites griller dans une poêle-gril chaude (ou passer sous le gril du four), de façon à les faire dorer légèrement.
Coupez les tomates en deux, puis en quatre. Effilochez la mozzarella en petits morceaux ou coupez-la en tranches fines.
Juste avant de servir, mélangez les tomates, la mozzarella, le pain grillé, le reste de l’huile d’olive et la vinaigrette dans un grand saladier. Répartissez la salade dans 12 récipients de 250 ml et parsemez de petites feuilles de basilic frais supplémentaires si vous le souhaitez.
