Une idée toute simple et fraîche pour déguster les nouvelles pousses de la production…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de pourpier
- 100 g de cresson
- 1 oignon rouge
- 40 g de pignon
- 1 orange
- 1 citron
- 1 fenouil
- Pour la vinaigrette :
- 2 c à café de graines de fenouil
- 2 c à soupe de graines de courge
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de vinaigre
Préparation :
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Peler à vif l’orange, le citron et les couper en quartiers. En recueillir le jus qui s’écoule et le réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier et y ajouter le jus des agrumes.
Arroser les quartiers de fruits d’un peu de vinaigrette.
Émincer le fenouil et l’oignon en lamelles, les mélanger soigneusement à la vinaigrette avec le reste des ingrédients.
Saler et poivrer.
Dresser la salade sur des assiettes.
Repartir les quartiers d’agrumes dessus, parsemer de pignons et servir aussitôt.
Vous pouvez varier cette salade selon vos goûts avec, par exemple, des petits kumquat ou des avocats cocktail.
